PAVA RELLENA

Ingredientes para 6 personas.
Una pava de unos 3 kg. |  | 30 gr. de grasa de oca
Unas lonchas de bacon |

Para el relleno
El hígado de la pava |  | Una rebana de pan (mejor del día anterior)
1/2 kg de salchichas frescas |  | Un huevo
30 gr de mantequilla |  | Un pellizco de hierbas aromáticas |
Un 1/4 de kg de uvas moscatel |  | Un vaso de vino de oporto

Para el adorno
Unas lonchas de bacon |  | Unas ciruelas
Unos dátiles

Elaboración
Meta las uvas a macerar en el oporto. En una cazuela ponga la mantequilla a derretir y cuando esté eche el hígado de la pava y deje que se dore por todos sus lados. Una vez doradito, retírelo y resérvelo. En la misma grasa ponga la carne de las salchichas y déjela hasta que esté hecha, retire la cazuela del fuego.
Pique el hígado y añádale la carne de salchicha. Eche todo esto en una ensaladera y deje que se temple. Añádale entonces la rebanada de pan desmigajada, las uvas previamente bien escurridas, el pellizco de hierbas, sal y pimienta. Mezcle bien, agregue el huevo y vuelva a mezclar.
Rellene la pava con esta mezcla y cosa la abertura. Ponga las lonchas de bacon sobre la pechuga y átela. Póngala en una fuente de horno y póngale por encima, en montoncitos, la grasa de oca. Sazónela por fuera. Métala en el horno y rocíela de vez en cuando con el jugo que suelte, al que, si fuese necesario, puede añadirse un poco de agua caliente o caldo.
Mientras, cueza las ciruelas como le indiquen en el paquete y luego déjelas enfriar. Raje los dátiles por la mitad y sáqueles el hueso. Enrolle estas dos cosas en las lonchas de bacon partidas por la mitad.
Cuando la pava lleve una hora y media al horno, quítele las lonchas de bacon para que se dore de forma uniforme y siga rociándola con frecuencia. Deje que se siga haciendo 25 minutos más y luego pínchele unos palillos con las ciruelas y los dátiles enrrollados. Baje un poco la temperatura del horno y déjela otros 25 minutos.
Colóquela en la fuente de servir adornada.
Añada el jugo de la cocción el oporto y deje que cueza un par de minutos la salsa. Échela en una salsera. Puede acompañar la pava con compota de manzana o castañas.
TRONCO NAVIDEÑO (para seis personas)

Para el bizcocho
2 cucharadas soperas de fécula de patata |  | Un pellizco de vainilla en polvo
4 cucharadas soperas de harina |  | Una cucharadita de café de levadura Royal
5 cucharadas soperas de azucar |  | Un pellizco de sal
3 huevos |  | Mantequilla para untar la chapa
Una clara |  | Azúcar glass

Para la crema de relleno
1/2 l. de leche |  | 2 cucharadas soperas rasadasde Nestcafé o similar
Media ramita de vainilla |  | 250 gr. de mantequilla
6 huevos

Para el adorno
Copos de chocolate, castañas, etc.
Elaboración
Prepare el bizcocho montando las cuatro claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito de sal. Añádales las yemas, después el azúcar y, por último, cucharada a cucharada, la mezcla de harina, fécula y levadura.
Unte muy bien con mantequilla una chapa de horno bastante grande (37x26 cm. más o menos) y poco alta. En el fondo coloque papel de horno también untado de mantequilla. Eche la masa igualmente repartida y métalo a horno suave unos 35 minutos. Tiene que estar la masa cocida (al pincharla con un alambre deberá salir limpio), pero no muy dorada.
Mientras, vaya preparando el relleno poniendo a hervir la leche con la ramita de vainilla y dejándola luego que se temple. En una ensaladera trabaje las yemas con el azúcar batiéndolas con las varillas hasta obtener una mezcla esponjosa; luego añada la harina, mezcle y agregue la leche ya templada. Vuelva a meter esta crema en el cazo y deje que cueza, removiendo sin parar. Eche la crema quede bien lisa. Añada la mantequilla y vuelva a batir.
Moje un paño un limpio en agua templada y retuérzalo para que esté húmedo, pero sin agua. Extiéndalo en una mesa y vuelque en seguida el bizcocho. Quite el papel pegado y enrolle el bizcocho, al que previamente habrá untado la mitad de la crema antes preparada, ayudándose con el paño. Póngalo entonces en una fuentes cubierto con un papel hasta que se enfríe. Corte los extremos al bies y recubra el bizcocho con el resto de la crema y con un tenedor dibuje unas estrías para que parezca un tronco de árbol. Decórelo con motivos navideños según su fantasía.
BESUGO AL HORNO

Ingredientes (4 a 5 personas):
Un besugo de 1 kg. y 1/2 (más o menos) |  | Un vaso de vino de vino blanco
4 cucharadas soperas de aceite fino |  | Una hoja de laurel
80 gr de mantequilla |  | 3 ramitas de apio
3 limones |  | Una ramita de tomillo
Sal y pimienta

Elaboración
Mande limpiar el besugo en la pescadería y en casa lávelo por fuera con agua fresca. Séquelo con un paño limpio. Lave y seque el apio y córtelo en tiritas. En una besuguera ponga aceite. Sale el besugo por los dos lados y un poco por el agujero de la tripa. Hágale dos tajo en el lomo de la parte de arriba. Lave y corte dos de los limones en cuatro y luego en trocitos más menudos. Del otro limón saque el zumo y rocíe con él el besugo, que habrá puesto antes en la besuguera. Ponga alrededor las tiritas de apio y los trocitos de limón. Añada el aceite, el vino y algo de sal y pimienta, así como la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Métalo al horno poniendo la mantequilla en trozos sobre todo ello y déjelo unos 30 minutos al horno mediano-fuerte. Sírvalo en la misma besuguera. Puede acompañarlo con patatas al horno o con arroz a la criolla.
BUDIN NAVIDEÑO

Ingredientes para 6 personas
25 gr de pasas sin pepitas |  | Una cucharadita de café de canela
225 gr de pasas de Corinto |  | Una cucharadita de las de moca de nuez moscada
170 gr de miga de pan moreno tierno desmenuzda |  | 1/4 de cucharadita de las de moca de clavo machacado
55 gr de almendras peladas y picadas |  | 3 huevos grandes
55 gr de cerezas confitadas |  | Un poco de mantequilla o margarina para untar el molde
55 gr de azúcar moreno |  | Una copita de vino de oporto
2 cucharadas soperas de corteza de naranja rallada |  | 6 cucharadas soperas de coñac

Elaboración
Ponga en una ensaladera las pasas de los dos tipos, la miga de pan, las almendras, las cerezas, el azúcar, la naranja rallada y las especias y mézclelo muy bien con las manos.
En otro cuenco bata bien los huevos con el vino oporto y el coñac. Eche esta mezcla sobre lo de la otra ensaladera y revuelva todo junto muy bien.
Unte con mantequilla o margarina un molde de loza (o varios pequeños) y ponga toda la mezcla no llenándolo hasta arriba, de forma que el budín puede subirse algo. Cubra el monde ( o los moldes) con papel de aluminio y átelo bien.
Ponga el molde en una cacerola con agua hirviendo de dorma que ésta sólo llegue hasta la mitad de los moldes y deje que cueza muy suavemente durante 6 horas, cualquiera que sea el tamaño de los moldes. Déjlo enfriar, y cuando se vaya a comer recalíentelo al baño de María durante una hora.
Este budín se puede hacer semanas e incluso un mes antes pues se conserva muy bien. Adórnelo con motivos navideños.

This page hosted by Get your own Free Home Page